Klappertaart Wilton

Klappertaart Wilton

Ini resep klappertaart pertama yang saya coba. karena menurut kabarnya, klappertaart Wilton inilah yang rasanya paling enak. beberapa bahan saya modifikasi sendiri sesuai dengan selera saya :)
berikut resepnya:

Bahan :
1000 cc susu cair
250 gr Gula kastor
50 gr Tepung terigu
50 gr Tepung custard
50 gr Maizena
150 gr Mentega
6 btr Kuning telur
2 btr Kelapa muda
100 gr Kenari panggang cincang
Kayu manis bubuk dengan takaran sesuai selera
Pasta Vanilla

Topping:
6 btr Putih telur
4 sdm Gula kastor
2 sdm Tepung terigu
Kismis direndam air hangat, peras
Kayu manis bubuk

Cara membuat:
Lapisan pertama

• Panaskan 800 cc susu cair dan gula pasir
• Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc susu cair, pastikan larut sempurna
• Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup.
• Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
• Masukkan kenari dan kayu manis bubuk dan pasta vanilla
• Masukkan kuning telur satu persatu
• Masukkan kerukan daging kelapa muda, aduk rata
• Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi. Bakar dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang.

Topping

• Kocok putih telur dengan mixer, gula dimasukkan sedikit sedikit sampai kaku
• Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
• Semprotkan topping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk (kerjakan ini dengan cepat karena oven tetap menyala saat topping ditambahkan)
• Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Beberapa tips :

• Pada saat memanaskan susu cair dan gula, pastikan campuran sudah benar-benar panas (ada buih2 di pinggirannya) sebelum memasukan larutan tepung. Kalo belum panas adonannya nanti ga bisa mengental (ini juga hasil browsing2, hehehe)
• Pada saat membuat larutan tepung, pastikan larut sempurna ya, jangan sampai masih ada yang bergerindil, nanti pada saat dipanaskan tambah parah gerindilannya. Caranya? Bisa dengan mengayak tepungnya terlebih dulu atau pada saat sudah jadi larutan, dituangkan dengan menggunakan saringan ke campuran susu panas,  jadi yang gerindil2nya ketahan saringan
• Baking yang pertama ga selalu 15 menit, tergantung suhu oven. Kalo saya kemarin sekitar 25 menit baru saya kasih topping. Diliat aja kalo warna permukaannya sudah sedikit lebih tua dr warna adonan, bisa langsung dikasih topping.
• Baking kedua tergantung juga waktunya, kemarin saya 30 menit juga.